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人氣咖啡館成功開店術（暢銷修訂版）

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內容簡介
嚴選十多家人氣咖啡館
成功經營祕訣與know-how全收錄

「我想開咖啡館。」
你是否也曾懷抱這樣的念頭，卻始終難以踏出第一步？
本書正是為這樣的你所編纂的咖啡館創業指南！
全書深入採訪十多家人氣咖啡館，透過豐富的案例介紹，統整實用有效的咖啡館經營祕訣與know-how。
從開店動機、創業資金籌募，到店面地點選擇、裝潢主題、菜單設計、設備添購，乃至成本結構、每日的工作行程、待客之道、與廠商交涉方式及一路走來的心路歷程等，開店必知的所有重點全都鉅細靡遺收錄在此！你不只能從中窺探成功店家老闆的思考模式，更能真實體會身為咖啡館經營者的每日生活。而案例中的老咖啡館，更提供你許多永續經營的寶貴意見。
書末的「開店祕笈」，為你統整創業所需的認證資格、申請創業基金與募集資金的方法、營業額的預估方式，以及成本與利潤的控管等，紮紮實實傳授你經營咖啡館的必備知識。
總是夢想著開間咖啡館的你、已著手開店事宜的你、甚至早就是咖啡館老闆的你，本書都是你必讀的創業與經營案頭書。

Introduction
What kind of cafe do you want to open?
你想開的是一家什麼樣的咖啡館？

「我想開咖啡館。」
說出來短短一句話，但是所謂的「咖啡館」卻擁有相當廣泛的意涵。隨著每個人對於自己理想咖啡館的不同規畫，應該思考的事項以及籌備工作也會出現極大差異。

不論是對於想開的咖啡館仍僅只於模糊想像，又或對此已有某種程度定見的人，在此請再次思考自己想開什麼樣的咖啡館吧。

Think about the cafe which you want to open.
思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標。
請從各種層面，一起思考該以什麼樣的咖啡館形式為目標吧。關於具體的構想規畫，請參考P113的提示集。

從菜單開始思考
要開一家以咖啡等飲料為主的咖啡館嗎？還是一家同時提供餐點的咖啡館呢？不同的菜單內容，將大幅改變一家咖啡館的風格。如果尚未決定，請根據右方所示的Case Study，看看其中有何不同吧。

可供參考的Case Study
僅鎖定飲料的咖啡館　CAFÉ FAÇON→P16 etc.
同時提供餐點的咖啡館　shimashima café→P66 etc.

從地點開始思考
「要在自家附近開」、「要在出身地開」等，若在某種程度上已經決定地點條件，不妨逐步決定能夠符合地點特性的開業構想。那片土地所需求的是一家什麼樣的店？請深入對此擬定行銷計畫。

可供參考的Case Study
近首都圈或車站的咖啡館　ohanaya→P54 etc.
地方城市的咖啡館　café Ocha-Nova→P28 etc.

從店家形象開始思考
是要一家擁有白牆和木桌、整體氣氛沉穩的咖啡館，還是要一家色彩豐富、充滿都會感的咖啡館？請試著想像店內情景。

可供參考的Case Study
自然氛圍的咖啡館
alii cafe→P72 etc.
運用舊民宅空間的咖啡館
cafe 紅→P34

從員工開始思考
你有想要一起開咖啡館的伙伴嗎？你是想嘗試獨自開業，還是想找人合作呢？多數員工合作的咖啡館，能夠挑戰一個人難以做到的事情，不過也有許多人氣咖啡館，是靠個人妥善經營。

可供參考的Case Study
店主一人獨自經營的咖啡館　café ODARA→P40

從打造咖啡館的方法開始思考
如果要開一家自己的咖啡館，也想嘗試負責內部裝潢工程。應該有很多人都是這麼想的。但是，若是自己進行工程，就必須考慮進度管理、工程期間的租金等眾多事項。

可供參考的Case Study
與朋友熟人共同打造的咖啡館　café ikanika→P40
部分委託工程公司，部分自己施工的咖啡館　Cafe&Studio Oeuf→P92 etc.

從本身特殊技能開始思考
想擁有一家只有你才打造得出來的咖啡館，那麼不妨將專屬於你的特殊技能作為經營核心。例如，若擁有甜點師傅的經歷，咖啡館的主要賣點就可以設定成蛋糕，諸如此類的經驗都可以加以運用。要是擁有在餐飲店工作的經驗，開業時多半會傾向直接將先前的店家經驗，作為特殊技能加以活用。

可供參考的Case Study
甜點師傅的咖啡館　yukuri→P22
尼泊爾料理的咖啡館　Sajilo Cafe→P86

An ordinary way to open your cafe
咖啡館直到開張的一般途徑
根據咖啡館的不同目標形式，一家咖啡館從無到有的流程也不盡相同。在此，將說明一般性流程。

咖啡館直到開張的途徑
通常，開一家咖啡館會根據以下流程進行。

1.決定風格理念
思考想開什麼樣的咖啡館。具體檢討該店的特徵、服務、主要客群等。

2.決定店面
決定開咖啡館的店面物件。其中可能是承租，也可能是購得。

3.內外裝潢工程
這部分可能委託工程公司，也可能自己施工。的確會有工期延誤的案例，不過即便是假設性的也好，請事先決定開業日程。

4.準備器材或設備
思考咖啡館的氛圍與必要性，將桌椅等陳設所需或廚房設備等準備齊全。

5.服務規畫
思考如開發菜單後，為此採購必須食材、烹調，乃至於接待顧客等各項作業的進行。若有須要，就必須雇用員工。

6.最終準備
從保健所取得開業許可後，通知當地民眾或熟識朋友開店訊息。開店在即，進行店內整理或烹調等的大致準備工作。

7.開店
終於開店了！

咖啡館直到開張的途徑範例
1.決定風格理念→2.決定店面→3.內外裝潢工程→4.準備器材或設備→5.服務規畫→6.最終準備→7.開店

根據咖啡館的不同目標形式，流程也不盡相同
實際決定要開一家咖啡館時，許多案例都會出現難以根據上述流程進行的情況。最可能發生的案例，就是遍尋不著理想的開業店面。有些情況會修正原先構想，重新尋找，也有些情況是會慢慢將器材或機器等準備齊全，一邊靜待適合店面出現。

此外，3的內外裝潢工程、4的器材或設備，還有5的服務規畫，在大多數情況下都必須同時進行。也就是說，特別是藉由租賃店面營業的情況，為避免無謂的租金負擔，就必須以盡早開店為目標。在此之際，最有效率的做法就是在內外裝潢工程一結束，隨即讓咖啡館開張。請利用工程期間，事先完成預備或籌備工作。

在緊接之後的各章Case Study中，會將各咖啡館開張前後的流程整理成「回首來時路」。請將這樣的經驗，作為你開咖啡館的指標。

請參考各Case St
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